La OMS Cataloga A Las Carnes Procesadas Como Las Principales Generadoras De Cáncer

Científicos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) se dieron cita en la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer  (IARC) en Francia para dar a conocer una investigación que determina las carnes procesadas ahora son catalogadas como elementos generadores de cáncer del Grupo 1.

Los carcinógenos del Grupo 1 son sustancias o exposiciones generadoras de cáncer que se encuentran en la máxima categoría de riesgo de la OMS. Tocino, salchichas, carnes curadas y maduradas ahora comparten clasificación junto al plutonio, consumo de tabaco e incluso el virus del papiloma humano.

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Además, se concluyó que las carnes rojas se encuentran ahora en el Grupo 2A como “posibles generadores de cáncer”. Las carnes procesadas se diferencian principalmente por ser alimentos que son modificados en su estructura molecular con procesos de salado, curado, fermentado o ahumado con el fin de aumentar su vida de anaquel o potenciar su sabor.

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Más datos

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Del reporte se desprende que el consumo de carne roja varía según cada país (va desde un porcentaje muy bajo hasta el 100%) y que la ingesta de 50 g diarios de estos alimentos procesados puede incrementar hasta un 18% la probabilidad de padecer la enfermedad, aunque las evidencias son limitadas.

Aclara además que cocinarla a una temperatura elevada, directamente en fuego, o en una superficie caliente como la parrilla, puede incrementar el riesgo de producir componentes químicos que contribuyen al cáncer.

A pesar de esto, no existen datos concretos que le permita a la IARC sacar una conclusión de qué tan alto es el incremento según las formas de cocción.

No es necesario que dejes de comer carne Simplemente se trata de no abusar y ser moderado. Recuerda que todo exceso es malo.

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¿Las razones para seguir comiendo carne roja? Sus nutrientes y su valor proteico. La misma OMS ha querido destacar este punto, recordando que la clave es no excederse.

Las proteínas también las puedes consumir en carnes blancas como la de pavo y pescado, que no entran en la lista de cancerígenas. Hacerte vegetariano o vegano, siempre tomando en cuenta el factor salud, tampoco es la opción más recomendable, dice la OMS.

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